割烹とし割烹とし特選「龍の泪、琥珀」ギフトセット

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5,940(税込)
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商品・体験詳細

【料亭の味わいをご家庭に届ける】

「割烹とし」は創業者オーナーが昭和三十八年に長崎の老舗料亭「富貴楼」に入門し昭和五十年に板長(総料理長)に就任。
昭和四十三年の長崎国体において、長崎に行幸された昭和天皇を初め、その他の皇族様方や国賓の方々が来崎の折に料理を手がける。
現在は、京都「山荘 京大和」の流れを汲む「割烹 藤吉」にて修行を積まれた二代目と共に板場に立つ。

【内容】龍の泪(長崎ゆうこう)320ml、龍の泪(長崎ざぼん)320ml、料亭仕込みの長崎角煮 琥珀×5ヶ

【原材料】:(長崎ゆうこう)醸造酢、清酒、ゆうこう(長崎県産)、うす口醤油、かつお節、昆布、(一部に小麦、大豆を含む)
(長崎ざぼん)醸造酢、うす口醤油(小麦、大豆(遺伝子組換えでない)を含む。)、清酒、ざぼん(長崎市産)、かつお節、昆布、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、ビタミンB1
(料亭仕込みの長崎角煮 琥珀)
豚バラの皮付き肉(長崎県産)、砂糖、清酒、うす口醤油(小麦、大豆(遺伝子組換えでない)を含む。)、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、ビタミンB1


◯送料1350円
(北海道、東北は+1600円、沖縄、離島へは配送不可となります。)
◯消費税込み
◯キャンセル:ご入金後のキャンセル(返金)は致しかねます。
◯返品:商品の特性上、お客様都合による返品、交換は致しかねます。

会社:割烹としポン酢
所在:長崎県

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親へ親戚へ

職人の想い。こだわりを重ねてこそ完成した、曇りなき一滴。

ポン酢は日本料理店にとっては、店ごとに造るオリジナル調味料。

ある日、お客様から
「こんポン酢、なんで売らんね?もの凄う美味しかとに。」と言われて製造がスタートする。

ポン酢の歴史をひも解けば、オランダから伝わった「pons」が長崎の地で独自に発達した調味料であることが解った。

板前としての誇りにかけて、昔ながらの製法と長崎らしい原料にこだわり、長崎を代表する新しいポン酢を作り上げるため、試行錯誤を重ねる。

しかし、一朝一夕では満足いく味には到達しない。
苦闘の末、ポン酢「龍の泪」を完成させたのは、それから五年後のことだった。

伝統的な製法と長崎の食材を組み合わせた、革新的なポン酢は
生産者の「発祥の地、長崎から本物のポン酢をお届けしたい」という、曇りない一途の想いがあったからこそ。

その想いは、粋ともいえる宝石のような色として、ポン酢に現れている。

長崎ざぼんを使用した革新的なポン酢。

長崎ざぼんとは、長崎特有の伝統果実、「紅まどか」。
糖度が高く、苦味は少なく、果汁が多い。
皮が厚いため、砂糖漬けなどにして食されることが多いが、長崎県でもわずかしか作られていない。

長崎ざぼんの甘みと酸味のみで長期熟成することで、日本で初めて砂糖、ミリンなど、一般のポン酢製造に使われる甘みを一切使用しない、新しいポン酢を実現した。

こだわりのある長期熟成方法は、厳選した昆布、鰹節、醤油を使用し、まろやかさと旨み引き出す技。
これは、割烹としが生み出した特殊製法であり、唯一無二の逸品。

日本で唯一「味の方舟」に選ばれた柑橘類、希少種ゆうこうを使用した、オンリーワンの逸品

ゆうこうとは、長崎の伝統果実。
限られた地区のみで、わずか100本ほどの自生種が確認され、8名の認定された農家のみで生産されている希少な柑橘類である。

古くは調味料や飲み物として、地域に根付いた果実だったため、調査されることがなかったが、近代、調査によって新種の柑橘類と判明した。

その希少価値の高さから、平成二十年には、スローフード協会国際本部より、食の世界遺産「味の方舟」として日本で唯一の柑橘類として認定された。

砂糖、ミリンなど、一般のポン酢に使われる甘みを一切使用せずに、ゆうこうの甘みと酸味のみで長期熟成し、まろやかな旨みを実現した。

厳選した昆布や鰹節、長崎で長年愛されている醤油を使用し、割烹としが、独自に生み出した特殊製法である長期熟成方法によって完成させた。

こだわりの長崎ざぼん、ゆうこう

割烹としで使う、長崎ざぼんとゆうこうは、直接生産者より、品質の良いものを優先的に分けて頂き、普通は行わない「よそ」を行う。

「よそ=予措」とは、果皮を乾燥させ、果肉から果皮への水分移行を減少させることで、味が落ち着き、糖と酸のバランスが良くなりまろやかな味わいを出すことが出来る。
さらに、割烹としでは、長崎ざぼん、ゆうこうの、採取から皮の取り除き、搾汁まで全て手作業で丁寧に行われる。

スローフードゆうこうの効能

ゆうこうには、下記のような効能があると言われている。

①果肉・果皮・種子に、血液中と肝臓の中性脂肪濃度を低下させる効果がある。

②果肉に血液中のコレステロールを下げる効果がある。

③果肉・果皮・種子に老化の進行やガンの発生に関係している活性酸素の生成を抑制する働きがある。

市販のポン酢に比べて、こだわり食材で作られた「龍の泪」は味だけでなく、体にも美味しい、至極の逸品。

iTQi「クリスタル賞」受賞料亭仕込みの長崎角煮 琥珀

中国の詩人、蘇東坡(そとうば)が好んだ東坡煮(トンポーロー)。

角煮はそのトンポーローを日本風にアレンジした料理で、長崎郷土料理「卓袱(しっぽく)料理」にも組み込まれている。

柔らかく煮込まれた豚肉のトロリとした油に、ちょっと練り辛子をのせて食べれば、これが肉かと思わせる程の妙味。長崎伝統の調理法により、箸でちぎれる程に柔らかい老舗料亭の味わいを再現。

長崎県内で飼育されている最上級の皮付きバラ肉のみを使用し、その豚肉の無駄な油のみを抜き去った後、無駄な調味料を一切使わずに、一昼夜、こだわりの砂糖、醤油、清酒のみで炊き上げる。
その後、丸一日かけて味を含ませ、じっくりと三日間かけて仕上げることで、「料亭仕込みの長崎角煮 琥珀」が完成する。

全て手作りの職人技が光る、絶品。

それは世界でも高く評価され、2014年 「食のミシュラン」と評される欧州最高峰の世界的な審査機構である、国際味覚審査機構(iTQi)に初出品以来、3年連続最高三つ星を受賞し、2017年 iTQiより永久称号である『クリスタル賞』を「角煮」としては日本で初めて授与される。

海外からの高い評価。注目される「龍の泪」

受賞歴
•2017年 国際味覚審査機構(iTQi) 最高三ッ星 受賞
•2016年 国際味覚審査機構(iTQi) 最高三ッ星 受賞
•2015年 国際味覚審査機構(iTQi) 最高三ッ星 受賞
•2014年 料理王国 100選認定 「長崎ポン酢伝説 龍の泪(長崎ざぼん、長崎ゆうこう)」
•2014年 国際味覚審査機構(iTQi) 二ツ星 受賞
•2014年 「長崎四季畑(長崎県ブランド農産加工品認証制度)」取得
•2013年 国際味覚審査機構(iTQi) 最高三ッ星 受賞
•2012年 長崎市ブランド特産品認定
•2011年 第42回長崎県産品新作展 奨励賞
•2010年 第41回長崎県産品新作展 優秀賞「龍の泪(長崎ざぼん)」

現在でもフランスやベルギーなどにも輸出し、来年にはドイツ、オランダ、ルクセンブルクへも輸出開始予定。
毎年、海外の展示会などへも招待出品している世界的に評価の高い商品である。

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